餐厅每日值班巡视检查表.doc

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资源描述:
餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日 □A、行政事务 □□□1阅读值班经理留言本、公交 □□□2阅读营运报表、盘点 特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□3浏览当日经理和员工班表 注意人员数量是否合理,确认岗位安排及区域目标 □□□4根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 留意休息时间,员工训练,以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作 □□□5检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手 □B餐厅外围 □□□1检查餐厅四周的清洁情况 查看餐厅附近外围及地面的清洁情况 通往餐厅的道路是否清洁 餐厅门口是否清洁 □□□2查看招牌、促销牌、店外横幅等 是否清洁、破损及需要维修 照明是否正常,如灯箱、射灯等。 □□□4检查门窗、玻璃等 是否清洁、明亮 员工清洁程序是否正确 □□□5检查车辆摆放(如适用) 车辆摆放是否整齐有序 □C餐厅大堂 □□□1检查员工状态 员工仪容仪表 员工是否积极主动 值班经理应经常鼓励员工,以身作则,使员工保持良好的工作表现。 □□□2感受大堂的气温及后气氛 大堂的温度是否过高或过低 冬季18℃-夏季24℃ 是否播放适当的音乐,音量是否适中 □□□3餐厅风帘机 是不清洁及运行正常 □□□4检查前台餐牌及灯箱。 餐牌、灯箱是滞清洁明亮,照明是否正常 □□□(5)检查店内海报,公告栏等 是否配合推广活动的内容 信息是否及恰当、是否整洁、平整 □□□(6)检查大堂地面 地面是否清洁,楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□(7)检查餐桌 桌面正反面及支架部分是否清洁,多留意缝隙,桌角等地方 是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□(8)检查垃圾箱 是否套好垃圾袋,是否清洁有无导味 □□□(9) 检查灭蝇灯,照明 是否灭蝇灯工作常及照明,灯管都亮着 留意餐厅的苍蝇,蚊子等是否及消杀 □□□(10)垃圾存放处 是否清洁有无味 是否摆整齐 □D卫生间(如廷用) □□□(1)卫生间指示牌 □□□ 2 镜子、卫生间、把手是否清洁 □□□(3)排气系统、烘手机工作是否正常 □□□(4)墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁 □□□(5)洗手液、手纸是否干净及充足 □□□(6)水龙头、便池的冲水系统是否工作正常,无漏水 □□□(7)是否使用专用的抹布来清洁 □E服务区(前台) □□□(1)员工服务 是否有遵循服务项目七步曲(注意唱收唱付) 是否主动大志,且亲切的招呼顾客 □□□(2)顾客能看到的不锈钢 是否清洁光亮 □□□(3)柜台菜单,收银机是否明亮清洁 □□□(4)地面,垃圾箱是整洁干净 □□□(5)墙面,天花板是否清洁 □□□(6)柜台 是否组织良好,无凌乱感觉 各种配料,餐具等是否充足 □□□(7)制冰机 冰粒是否充足够 滤芯是否定期更换(每三月一次) 冰模,冰铲是否清洁,消毒 □□□(8)开水机 表面是否清洁,无漏水 □□□(9)保温柜 内外是否清洁卫生不锈钢是否光亮 □生产区(厨房) □□□(1)食品安全 员工个人清洁卫生情况 员工洗手消毒情况 是否使用一次性手套 消毒抹布的使用情况清洁干净 □□□(2)检查炸炉 是否清洁、温度、油量。油质是否正确 □□□(4)冰柜 表面不锈钢是否清洁无污渍 冷藏室内是否清洁腌渍,血水等杂物是否及时清理 冷冻库货品是否摆放整齐,有按照先进先出理货 冰柜温度,工作是否正常 □□□(5)裹粉台 是否有干净的浸水(2小时更换一次冰水) 裹粉是否经及裹粉 □□□(6)果汁机 运作是否正常 果汁机是否清洁干净 □□□(7)果糖机 果糖机外表是否清洁无油渍 果糖机是否工作正常 不锈钢台面是否清洁 □□□(8)电磁炉 电磁炉外表是否清洁无油渍 电磁炉是否工作正常 工作区域不锈钢是否干净明亮 □□□(9)清洗三连槽 是否清洁干净无污垢杂物 水龙头是否工作正常 排水是否顺畅 □J干货间 □□□(1)货架 是否清洁,物品摆放是否合理 是否有遵循FIFO(先进先出)原则轮替物品 货品是否在保质期内 □□□(2)清洁情况及保全 地面、墙面是否清洁 是否经常上锁 □H员工休息室 □□□(1)桌椅、地面 桌椅、地面是否清洁 □□□(2)更衣柜、镜子 是否清洁、整齐、有序 □□□(3)员工公告报表 员工班表,公文是否张贴整齐
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